Zora Štok
Potrebujemo:
- za pantrucas (testo):
- 20 dag moke
- 1,2 dl vode
- 1 žlička sol
- za juho:
- 50 dag mlete govedine
- 1 srednje velika čebula
- 1 večji korenček
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- 1 strok česna
- 1 žlička sušenega origana
- 1 jušna žlica sesekljanega peteršilja
- sol, poper
- 1 l jušne osnove (mesne ali zelenjavne)
- malo olja
Za testo najprej v vodi raztopimo sol, potem pa to z moko zgnetemo v voljno, elastično testo. Ovijemo ga v folijo ali pokrijemo s platneno krpo in pustimo počivati eno uro.
Za juho najprej segrejemo olje in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo in naribano korenje. Ko se čebula zmehča, dodamo meso, papriko stisnjen česen in origano, potresemo z malo popra. Med mešanjem pražimo pet do deset minut, dokler meso ne porjavi. Če uporabimo zelenjavno osnovo, meso le malo posolimo, če bomo za juho uporabili vodo, solimo nekoliko bolj. Lepo porjavelo meso zalijemo s tekočino, nekoliko zmanjšamo ogenj in juho kuhamo okoli 10 minut.
Medtem razvaljamo testo na en mm debelo in ga razrežemo na 3 x 3 cm velike kose. Enega po enega dodajamo v vrelo juho. Testo bo najprej potonilo na dno posode, potem se bo dvignilo in takrat je kuhano, kljub temu pa lahko juho pustimo po malem vreti še nekaj minut. Tik preden juho postrežemo, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Pantrucas je znan čilska juha, še posebno priljubljena je na jugu države v zimskem času. Po posameznih regijah se sestavine nekoliko razlikujejo, juhi lahko dodamo grašek, krompir in koruzo, namesto govedine lahko uporabimo koščke perutnine. Testu za pantrucas (ponekod mu pravijo pancutras) lahko po želji dodamo tudi jajce, tako bo juha še bolj okusna.
