Zora Štok
Potrebujemo:
-
1,5 kg zamrznjene koruze
- 1,5 dl polnomastnega mleka
- 3 jušne žlice koruzne moke
- 2 jušni žlici masla
- sol, poper, mleta rdeča paprika
- 10 listov bazilike
- 80 dag mlete govedine
- 2 srednje veliki čebuli
- 2 dl goveje jušne osnove
- 2 žlici bele moke
- sol, poper
- 1 žlička mletega kumina
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- 3 jušne žlice rastlinskega olja
Čebulo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, dodamo meso in ga pražimo okoli deset minut, da nekoliko porjavi. Potem dodamo sol, poper, mleto papriko in kumin ter pražimo še minuto ali dve, zalijemo z jušno osnovo in na majhnem ognju dušimo 30 minut. Potem v posodo stresemo sesekljano čebulo, premešamo in jed dušimo še okoli 15 minut, dokler se čebula povsem ne zmehča. Med dušenjem jed večkrat premešamo. Ko je čebula mehka, ogenj izključimo in v meso vmešamo moko. To zmes lahko pripravimo tudi dan prej, lahko pa uporabimo še vročo.
Za koruzno zmes v ponvi s tankim dnom segrejemo maslo, dodamo zamrznjeno koruzo in med občasnim mešanjem pražimo osem do deset minut. Potem koruzo solimo in popramo ter potresemo z mleto papriko in kuhamo še 10 minut. Zmehčano koruzo zmečkamo v pire, nekaj pa naj je ostane v koščkih.
Lončeno posodo rahlo namastimo po dnu in potem vanjo damo mleto meso. Na meso damo koruzno zmes in jo poravnamo ter potresemo z malo sladkorja, da bo med peko karameliziral. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 50 minut, ko jed vzamemo iz pečice, jo pustimo počivati 10 do 15 minut, preden jo postrežemo. Ponudimo jo s kakšno pikantno zelenjavno omako.
Ta jed je značilna za Čile. Za bolj bogato različico na zmes iz mletega mesa naložimo nekaj kosov kuhanega piščančjega mesa, na četrtine razrezana kuhana jajca, olive in rozine in potem na vrh še koruzno zmes.
