Zora Štok
Potrebujemo:
60 dag jagnjetine brez kosti
1 srednje velika čebula
3 stroki česna
2 velika paradižnika
1 zelena paprika
2 žlici paradižnikovega koncentrata
1 žlica paste iz paprike
sol, poper
olivno olje
5 dl jušne osnove
sesekljan peteršilj
za pire iz jajčevcev:
4 jajčevci
2 dl hladnega mleka
7 dag masla
2 zravnani žlici moke
1 limona
7 dag parmezana
malo muškatnega oreščka
Jagnjetino narežemo na kocke, čebulo narežemo na tanke polmesece, česen sesekljamo, papriko in paradižnik narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo olivno olje in meso zapečemo z vseh strani. Ko je zapečeno, dodamo čebulo in med mešanjem pražimo, da se čebula zmehča. Dodamo česen in papriko ter sol, premešamo, dodamo še paradižnikov koncentrat in pasto iz paprike. Premešamo, zalijemo z jušno osnovo in na zmernem ognju kuhamo okoli 45 minut oziroma dokler meso ni mehko. Jed mora biti zelo gosta. Po potrebi še solimo in popramo.
Za pire iz jajčevcev te najprej z vseh strani opečemo. Ko se ohladijo, jih olupimo in drobno sesekljamo ali zmečkamo z vilicami. V ponvi segrejemo maslo, dodamo moko, in ko moka čisto malo porjavi, dolijemo hladno mleko. Mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice. V zmes dodamo zmečkane jajčevce, premešamo in na koncu dodamo še nariban parmezan ter limonin sok in muškatni orešček. Na krožnike naložimo pire iz jajčevcev in nanj jagnjetino ter potrosimo s peteršiljem.
Hunkar begendi je zelo priljubljena turška jed, ena mnogih, ki jih pripravljajo z jagnjetino in jajčevci.
