Zora Štok
Potrebujemo:
Za omako obe ata:
- 40 dag pelatov iz konzerve
- 1 srednje velika okrogla rdeča paprika
- 1 manjša rdeča čebula
- 4 stroki česna
- 1 kos (2 cm) svežega ingverja
- 2 do 3 jušne žlice olja
Za riž:
- 50 dag dolgozrnatega riža
- 2 manjši rdeči čebuli
- 4 stroki česna
- 1 jušna žlica paradižnikove paste
- 1 čajna žlička kurkume
- 1/2 čajne žličke dimljene mlete paprike
- 2 lista lovorja
- 3 vejice timijana
- sol, poper
- 2 dl olja
- 5 do 6 dl goveje jušne osnove
Za omako obe ata narežemo čebulo in papriko na večje kose, česen olupimo, ingver narežemo na manjše kose in vse skupaj s pelati in s sokom, v katerem so v konzervi, stresemo v multipraktik in naredimo gosto omako. Če je preveč gosta, dodamo malo vode. Segrejemo olje in omako stresemo v ponev, ko je olje srednje vroče. Premešamo in kuhamo na majhnem ognju, da se omaka zgosti oziroma se reducira za približno tretjino. Tako pripravljeno omako lahko več dni hranimo v hladilniku.
Za riž najprej sesekljamo čebulo in česen. Pečico vključimo na 170 stopinj. V večji ponvi, ki jo lahko damo tudi v pečico, segrejemo olje in dodamo čebulo ter to pražimo, da nekoliko porjavi. Polovico čebule damo na krožnik in shranimo, v ponev dodamo česen, paradižnikovo pasto, kurkumo in mleto papriko, premešamo in pražimo dve minuti, dokler vsebina nekoliko ne porjavi. V ponev z omako dodamo riž, premešamo, dodamo lovor in timijan, solimo in popramo, premešamo, zalijemo z jušno osnovo, ponev malo stresemo, pokrijemo in jo damo v pečico ter pečemo, da se riž zmehča, nikakor pa se ne sme razkuhati. Posodo vzamemo iz pečice in riž pustimo pokrit počivati 15 minut. Pokrov nato odstranimo, z vilicami zrahljamo riž, da je puhast, in vmešamo praženo čebulo. Postrežemo vroče, lahko tudi s piščančjim mesom ali pečenimi bananami.
Riž jollof je ena najbolj znanih jedi v Nigeriji.
