Zora Štok
Potrebujemo:
- 4 pšenične ali koruzne tortilje
- 25 dag ocvirkov
- 1 manjša glava belega zelja
- 40 dag kuhanega rjavega fižola
- 1 srednje velika čebula
- 3 do 4 kroglice mocarele
- sol, poper
- nekaj listov koriandra
- 2 žlički sušenega origana
- nekaj žlic svinjske masti ali olja
Čebulo drobno sesekljamo, koriander prav tako, zelje tanko naribamo. Fižol zmečkamo. Na masti ali olju prepražimo čebulo in dodamo zmečkan fižol ter ga prepražimo, dodamo malo soli in popra in na koncu še origano. Kroglice mocarele naribamo. Na vsako tortiljo najprej nanesemo pečen fižol, ga potresemo z naribanim zeljem in po vrhu obilno obložimo z ocvirki; potresemo še z naribano mocarelo in na koncu sesekljanim koriandrom. Po želji lahko dodamo še nekaj rezin paradižnika ali na tanko narezane kose avokada. Postrežemo z zeleno omako, pripravljeno iz vloženih mehiških zelenih paradižnikov, čebule, česna, jalapeno paprik (odstranimo jim semenje) in sesekljanega peteršilja (sestavine zmeljemo v multipraktiku ali sekljalniku).
Tlayudas je način priprave tortilj v mehiški pokrajini Oaxaca. Fižol običajno kuhajo sami, tudi ocvirke pripravijo, mi pa si s kuhanim fižolom in kvalitetnimi ocvirki lahko prihranimo veliko dela. Seveda pa lahko sami naredimo tudi tortilje.
