Zora Štok
1,5 kg govedine (beli krajec)
2 večji čebuli
4 stroki česna
5 dag pancete
2 vejici rožmarina
2 lista lovorja
1 čajna žlička soli
0,5 dl olivnega olja
3,5 dl rdečega vinskega kisa
1 jušna žlica poprovih zrn
6 suhih sliv
3 dl rdečega vina
1 dl prošeka
1 dl vode
nekaj klinčkov
ščepec muškatnega oreška
Panceto narežemo na krajše rezine, stroke česna prepolovimo. Meso dobro umijemo in osušimo, naredimo vanj zareze in vanje damo panceto in česen.
V večjo posodo damo na četrtine narezano čebulo, poper, rožmarin, kis in vodo. Dodamo meso. To mora biti prekrito s tekočino, če je je premalo, dodamo še malo vode in kisa. Pokrijemo in pustimo na hladnem čez noč.
Naslednji dan meso temeljito obrišemo, marinado precedimo. Začimbe prihranimo, tekočino zavržemo. V večji posodi z debelim dnom segrejemo olivno olje in z vseh strani opečemo meso. Shranimo ga na toplem, v posodo pa dodamo čebulo in začimbe iz marinade, česen, narezano korenje in slive. Med mešanjem pražimo nekaj minut, da se sestavine lepo povežejo. Potem v posodo vrnemo meso, dodamo vino in vse ostale sestavine. Posodo stresemo in na zmernem ognju kuhamo dve uri do dve uri in pol. Meso več krat obrnemo, po potrebi dolijemo malo mlačne vode. Meso potem vzamemo iz posode in ga narežemo na 1,5 do 2 centimetra debele rezine. Iz omake odstranimo lovor, rožmarin in klinčke, omako pa zmiksamo v homogeno zmes. Meso vrnemo v omako in na zmernem ognju kuhamo še 20 minut. Po potrebi pašticado še začinimo s soljo in poprom. Postrežemo jo z njoki.
Pašticada je ena najbolj znanih dalmatinskih prazničnih jedi. To je samo eden od receptov, saj je dodatkov za marinado toliko, kot je kuharjev. Vsaka hiša ima neko svojo sestavino in v vsaki so prepričani, da je prav njihova pašticada najboljša.
