Zora Štok
Potrebujemo:
80 dag svinjske potrebuševine
2 spomladanski čebuli
3 trdo kuhana jajca
kos svežega ingverja (okoli 5 cm)
2 žlici temne sojine omake
1 žlica riževega žganja (sake)
1 žlica riževega vina (mirin)
Meso narežemo na kocke, velike približno pet krat pet centimetrov. Segrejemo ponev in kocke mesa opečemo z vseh strani. Med peko mesa v srednje veliki posodi zavremo vodo. Ko je meso pečeno, ga damo v vrelo vodo skupaj z ingverjem, ki smo ga prej narezali na nekaj manjših kosov. Iz alu folije izrežemo nekoliko manjši krog, kot je premer posode, ga na več mestih preluknjamo in damo na meso ter na srednji vročini meso kuhamo 20 minut. Potem damo meso v posodo z mrzlo vodo, da se ohladi, vodo dvakrat zamenjamo. Potem damo meso nazaj v posodo, v kateri smo ga kuhali, dolijemo toliko vode, da je komaj pokrito, dodamo še sake in mirin, pokrijemo s preluknjanim krogom alu folije, in ko vsebina zavre, ogenj zmanjšamo in meso dušimo eno uro. Potem dodamo sladkor, previdno premešamo, in če je meso povsem mehko, dodamo še sojino omako in znova previdno premešamo. Dodamo še trdo kuhana jajca in posodo pustimo na ognju še deset minut, nato jo umaknemo in pustimo, da se jed ohladi. Preden kakuni postrežemo, v ponev, v kateri smo pekli meso, dodamo malo tekočine, v kateri se je meso kuhalo, pustimo nekaj minut na srednje močnem ognju, da se omaka reducira. Meso damo na krožnik skupaj s kuhanimi jajci in prelijemo z omako ter postrežemo.
