Zora Štok
Potrebujemo:
- 80 dag tofu sira
- 30 dag mletega mesa (govedina, svinjina ali mešano)
- belo olje
- 1 žlička zrn sečuanskega popra
- 2 žlici sojine omake
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica sojine paste
- 1 žlica naribanega svežega ingverja
- 2 mladi čebuli
- 1 žlička koruznega škroba
- malo morske soli
Mlado čebulo narežemo na manjše poševne rezine. Zavremo vodo. Sir narežemo na za grižljaj velike kocke. Ko voda neha vreti, jo prelijemo čez narezan sir in pustimo stati 15 minut. V voku ali drugi primerni posodi pražimo poprova zrna; ko zaznamo vonj dima, jih vzamemo iz posode in zdrobimo. Nad večjo posodo nastavimo cedilko in precedimo tofu, dve skodelici tekočine prihranimo. V vok potem damo toliko olja, da je dno pokrito, dodamo meso. Pražimo ga, da porjavi, potem dodamo sojino pasto in ingver, premešamo, dodamo še sojino omako in sladkor ter odcejen tofu ter rahlo premešamo, da se sestavine lepo povežejo. V posodo dolijemo prihranjeno tekočino, v kateri se je namakal tofu, in na hitro zavremo. Kuhamo tri minute, posodo večkrat stresemo, da tofu vpije čim več okusov. Jed pokusimo in po potrebi solimo, dodamo morda še malo sojine paste ali omake. Dodamo še narezano mlado čebulo. Škrob razmešamo s tremi žlicami vode in ga dodamo jedi, rahlo premešamo in pustimo na majhnem ognju dve do tri minute, da nastane gosta omaka, na koncu potem v jed stresemo še poper. Ponudimo s kuhanim rižem. Mapo tofu je ena najbolj znanih jedi iz kitajske pokrajine Sečuan. Če želimo zelo pikantno jed, dodamo več popra.
