Zora Štok
Potrebujemo:
- 2 cela piščančja fileja
- 2 jajci
- sol, poper
- 12 dag mehke moke
- 2 jušni žlici mleka
- olje za cvrenje
- za omako:
- 5 dag masla
- 0,5 dl belega vina
- 0,5 dl piščančje jušne osnove
- 2 stroka česna
- sol, poper
- sok ene limone
Fileja prerežemo po dolgem, da dobimo štiri kose mesa. Nanje položimo prozorno folijo in jih po debelejšem delu nekoliko potolčemo, da je meso enakomerno debelo. Natremo jih s soljo in poprom. Jajci razžvrkljamo, dodamo mleko in z vilicami stepamo, da se mleko enakomerno porazdeli. Moko zmešamo z malo soli in popra. Zrezke najprej povaljamo v moki, potem v stepenih jajcih in znova v moki. Odvečno moko otresemo, zrezke pa cvremo v olju, segretem na 170 stopinj. Ocvrte zrezke shranimo na toplem, najbolje v pečici.
Za omako na zmerni vročini razpustimo maslo in potem dodamo na lističe narezan česen. Ko zadiši, dodamo jušno osnovo, vino in limonin sok, premešamo, solimo in popramo ter na zmerni vročini kuhamo, da se omaka nekoliko zgosti.
Na krožnike ali na servirni pladenj naložimo kuhane testenine (običajno so to špageti), nanje damo ocvrte zrezke in jih prelijemo z omako ter potresemo s sesekljanim peteršiljem. Namesto testenin lahko kot prilogo ponudimo riž ali ocvrt krompir.
Čeprav bi po imenu sodili, da gre za jed francoskega izvora, ni tako. V Rochestru, obrobnem delu New Yorka, so namreč to jed pripravljali italijanski priseljenci. Recept so prinesli iz Italije, kjer so jo imenovali piščanec francese. Zrezki so bili včasih sicer tudi iz teletine, a so jo zamenjali s cenejšim piščančjim mesom.
