Zora Štok
Potrebujemo:
Za palačinke:
13 dag moke
4 dag pšeničnega zdroba
1 jušna žlica sladkorja
1/2 žličke suhega kvasa
po pol žličke pecilnega praška in sode bikarbone
1 žlička rožne vode ali vode iz
pomarančnih cvetov
Za nadev:
15 dag sira mascarpone
1,2 dl sladke smetane
3 žlice sladkorja
malo rožne vode ali vode iz pomarančnih cvetov
10 dag grobo mletih pistacij
Za preliv:
10 dag sladkorja
malo rožne vode
malo limoninega soka
Najprej pripravimo sirup. Sladkor in limonin sok ter dve žlici vode počasi segrevamo, in ko se sladkor raztopi, na zmernem ognju pustimo, da se sirup nekoliko zgosti. Umaknemo ga z ognja, in ko se ohladi, vmešamo rožno vodo (ali vodo iz pomarančnih cvetov).
Za nadev zmešamo vse sestavine in shranimo v hladilniku.
Za testo zmešamo vse naštete sestavine s 3 dl mlačne vode, testo mora biti gosto tekoče (vodo dodajamo po potrebi), nekoliko bolj kot gosto tekoča smetana. Pustimo ga počivati 15 minut. Pred peko testo še enkrat dobro premešamo, potem pa segrejemo ponev in pečemo palačinke s premerom okoli 10 do 12 cm. Pečemo jih samo na eni strani, gotove so, ko se na testu pojavijo mehurčki. Na sredini naj se testo še nekoliko sveti, spodnja stran pa mora biti zlato rjave barve. Palačinke odlagamo na krožnik in jih sproti pokrivamo s kuhinjsko krpo, da ohranijo vlago.
Palačinke nadevamo tako, da jih najprej preložimo na pol, potem pa spodnji del stisnemo, zgornjega pa razpremo, da nastane nekakšen tulec s stisnjeno spodnjo stranjo. Napolnimo jih z nadevom in po njih obilno potrosimo pistacije, na koncu pokapljamo s sladkornim sirupom. Za nadev lahko uporabimo tudi skuto ali kakšno kremo, namesto pistacij druge oreške.
