Zora Štok
Potrebujemo:
20 dag tarhane
1,5 l piščančje jušne osnove
sol, poper
1 jušno žlico paradižnikove paste
2 jušni žlici masla
2 stroka česna
1 čajna žlička posušene mete
1 čajna žlička mlete rdeče paprike
Tarhano namočimo v skodelici (okoli 2,5 dl) jušne osnove in počakamo, da se zmehča (okoli 20 minut). Česen drobno sesekljamo. Maslo segrejemo in dodamo sesekljan česen in paradižnik, premešamo, in ko česen zadiši (pazimo, da maslo ni prevroče in da česen ne porjavi, v tem primeru bo grenil), dodamo sol, poper, mleto papriko in meto ter nenehno mešamo. Dodamo namočeno tarhano, znova premešamo in zalijemo s preostalo jušno osnovo. Pustimo, da juha zavre, medtem nenehno mešamo. Ko zavre, jo po potrebi še solimo in popramo.
Tarhana je vrsta testenin. Narejena je iz moke, vode in soli. Ko zamesimo testo, to v suhem prostoru počiva štiri do šest dni, biti mora malo kiselkasto. Potem kose testa postopoma zgnetemo v pomokani skledi in potiskamo skozi ribež, da nastanejo majhne kroglice. Te nato sušimo pet dni in shranimo v platneni vrečki. Ponekod testu dodajo žličko ali dve paradižnikove mezge
