V zadnjih tednih javnost razburja afera s spornim poljskim mesom, ki je prišlo tudi do Slovenije. Zadnja analiza domnevno spornega poljskega mesa je pokazala, da je bil eden od izvidov neskladen. In sicer zato, ker so v odvzetem vzorcu našli protivnetno zdravilo ketoprofen, so sporočili z uprave za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin. Gre za kebab podjetja Alebon d.o.o., ki je zaradi prisotnosti zdravila ocenjeno kot neustrezno za prehrano ljudi. A prav v tem mesu so že odkrili prisotnost salmonele, zaradi česar so že v četrtek sprožili postopek umika in odpoklica.
O tem, kako škodljivo je uživanje mesa bolnih živali in kako vsaj na videz prepoznati zdravo meso, smo se pogovarjali s strokovnjaki na Nacionalnem inštitutu za javno zdravje (NIJZ). Kot pojasnjujejo, meso bolnih živali lahko vsebuje patogene mikroorganizme, povzročitelje okužb in zastrupitev. "V kolikor meso ni ustrezno toplotno obdelano, patogeni mikroorganizmi lahko preživijo in potencialno povzročijo bolezen. Do bolezni lahko pride tudi, ko sicer že primerno toplotno obdelano meso naknadno navzkrižno onesnažimo s kuhinjskimi pripomočki ali opremo, na primer noži, deskami za obdelavo mesa ... Bolezen se pojavi v obliki črevesnih nalezljivih bolezni - posamično ali pa lahko pride do izbruha, ko je prizadetih več ljudi - pojavi se lahko slabost, potenje, bolečine v trebuhu, bruhanje, driska, povečana telesna temperatura; v blažjih primerih bolezen izzveni sama od sebe, v hujših primerih pa je treba poiskati zdravniško pomoč."
V Sloveniji do sedaj ni bilo problemov z varnostjo kebabov
Ker je sporno poljsko meso pri nas pristalo v kebabu, je na mestu vprašanje, kaj na NIJZ menijo o kakovosti mesa v kebabih na sploh. Pravijo, da do sedaj v Sloveniji ni bilo problemov z varnostjo kebabov - da bi kebabi bili povzročitelji bolezni. "Kakovost le-njih pa je druga reč - odvisna je od skladnosti z njihovimi proizvodnimi specifikacijami in od zaupanja proizvajalcem. V Avstriji, na Dunaju so imeli na primer zadnja leta probleme s kebabi iz mesa puranov, uvoženega iz Madžarske, ki je vsebovalo nevarno bakterijo vrste Salmonella. Posledica omenjene situacije je bilo več izbruhov črevesnih nalezljivih bolezni."
Preveč mesa lahko povzroči zdravstvene težave
Kot še dodajajo, pri svetovni zdravstveni organizaciji že več kot desetletje opozarjajo, da je lahko meso in še zlasti pa mesni izdelki, če jih uživamo nad priporočili, dejavnik tveganja za razvoj debelosti, sladkorne bolezni tipa 2, srčno-žilnih bolezni, zobnih bolezni in osteoporoze, je pa tudi dejavnik tveganja za razvoj rakavih obolenj. "Zlasti se zavzemamo za omejeno uživanje mesnih izdelkov. Predelava mesa namreč povzroči, da so v mesnih izdelkih prisotne snovi, ki so lahko nevarne zdravju: pri dimljenih suhomesnatih izdelkih je na primer problematična prisotnost N-nitrozaminov in policikličnih aromatskih ogljikovodikov;pri termični obdelavi mesa na visokih temperaturah (na primer pečenje na žaru) nastajajo poleg policikličnih aromatskih ogljikovodikov tudi heterociklični aromatski amini; povečano tveganje za razvoj nekaterih srčno-žilnih bolezni predstavljajo običajno višje vsebnosti soli in postopki priprave, ki zvečajo količino nasičenih in trans maščobnih kislin v pripravljenih mesnih jedeh in izdelkih."
