Zora Štok
Potrebujemo:
- 50 dag moke
- 4 dag svežega kvasa
- 2 dl mlačne vode
- 0,5 dl olivnega olja
- 50 dag mletega mesa (jagnjetina, teletina ali govedina)
- 1 manjša čebula
- sol, poper
- 3 stroki česna
- 1 žlička kumina
- 2 do 3 listi koriandra (ali peteršilja)
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- 1 žlička paradižnikove paste
- 15 dag naribanega sira
Kvas zmešamo z malo mlačne vode in žličko sladkorja in moke in pustimo vzhajati. Moko presejemo, na vrhu naredimo vdolbino in dodamo vzhajan kvas ter postopoma z dodajanjem olja in vode mesimo testo. Ko je mehko in voljno, z njim nekajkrat udarimo po površini, ga spet malo pregnetemo, potem pa v pokriti posodi pustimo vzhajati, da se količina podvoji.
Tačas ko testo vzhaja, pripravimo nadev. V skledi zmešamo meso, sesekljano čebulo, solimo, popramo, dodamo še drobno ali stisnjen česen, kumino, mleto papriko in paradižnikovo pasto; z mokrimi rokami dobro premešamo.
Iz vzhajanega testa naredimo več žogic, te pa potem z rokami razvlečemo v oval in privzdignemo robove, da dobimo obliko čolnička. Nadev iz mesa in začimb razporedimo po testu, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 15 do 20 minut oziroma dokler robovi pid niso hrustljavo zapečeni. Del čolničkov lahko pečemo brez sira, ko so pečeni, pa jih prelijemo z jogurtom, ki smo mu dodali sesekljan peteršilj ali koriander.
Pide so priljubljena turška jed. Testo je podobno testu za pico, a zaradi mesnega nadeva in začimb je okus seveda zelo drugačen.
