Zora Štok
Potrebujemo:
- 1 srednje velik krompir
- 2 manjši šalotki
- 25 dag narezanega mesa buče
- 1 korenček
- 10 dag stročjega fižola
- 40 dag paradižnika
- 5 dag zamrznjenega graška
- 8 dag majhnih testenin
- 1,4 dl zelenjavne jušne osnove
- vejica timijana
- 2 žlici na soncu sušenih paradižnikov
- sol, poper
- 2 žlici sveže naribanega parmezana
- nekaj žlic pistou paste iz česna, bazilike in olivnega olja
Bučo, krompir in korenček narežemo na kocke, paradižniku odstranimo semenje in ga tudi narežemo na kocke. Šalotki sesekljamo in jo skupaj z narezano zelenjavo damo v lonec z vodo, dolijemo jušno osnovo, dodamo timijan, popramo in po potrebi še malo dosolimo ter pustimo, da vsebina zavre. Ogenj nekoliko zmanjšamo in kuhamo še 20 minut. Dodamo na manjše koščke narezan stročji fižol in grašek ter testenine (testeni riž je zelo primeren ali pa manjše testenine, ki jih dodajamo juham) in kuhamo še 10 do 15 minut.
Za pistou stremo česen in baziliko v možnarju, postopoma dodajamo olivno olje, da se sestavine lepo povežejo. Pistou je značilna hladna omaka v francoski Provansi, podobna je pestu genovese, le da v francoski inačici ni pinjol. Za juho dodamo pistou omaki še pasto iz paradižnikov, sušenih na soncu; pripravimo jo tako, da paradižnike z nekoliko olivnega olja tremo v možnarju. Lahko pa uporabimo tudi že pripravljeno pasto, če si jo lahko nabavimo. Juho razdelimo v skodelice, na vrh damo po žlico paste pistou, zmešane s paradižnikovo pasto, in potresemo s parmezanom.
